杜氏烧鸡的做法
2019-07-03 00:19:21
1
鸡去除内脏、鸡头和鸡脚,姜切片和葱一起塞入鸡肚中。
2
锅内倒水烧开后,放入整鸡焯水,捞出后过凉水让皮更有韧性。
3
鸡完全晒干,插上烤箱支架。蜂蜜加水稀释后均匀的刷在鸡的表面,风干。
4
取一块纱布,在上面放上所有香料,扎紧。
5
锅内倒大半锅油,烧至7成热(210℃)。将鸡架在锅上,浇热油至表皮金黄,让皮有酥酥的口感。
6
锅内倒水烧开后,放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、盐1勺。
7
放入整只鸡,注意不要把皮弄破了。大火烧开后转小火煮1-2小时,最后加盐调节咸淡。
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