为什么叫腊牛肉

腊（xī là 同“臘”）牛肉是指牛肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的牛肉。

腊牛肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸牛肉的主要区别。

腊牛肉并非因为在腊月所制，而为腊月的腊（là）与腊牛肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即

腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊牛肉之所以称为腊牛肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊牛肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

为什么叫腊牛肉

腌制牛肉，经过风干就是腊牛肉。腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右，而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

为什么叫腊牛肉

因为冬天的腊月。是很适合那猪肉那牛肉的时间，所以在冬天腊月啦，出来的鸡肉，猪肉，牛肉都可以叫上腊牛肉或者是腊猪肉。