潮汕韭菜饺子馅的做法
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准备食材:韭菜500克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量、面粉500克。
做法步骤:
1、500克面粉放在面盆中,5克盐放在碗中加入270克清水化开,然后把清水分次倒入面粉中,把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子进行醒面20分钟。包饺子时,面团要稍微软一些,这样包饺子时容易捏合,加入盐可以增加面粉的筋性,使饺子不易破皮。
2、把韭菜摘洗干净,然后放在沥水篮上,把韭菜表面的水分控干,再把韭菜切成小段,放在盆中备用。韭菜洗净后一定要进行控水处理,如果不控水,再接下来调馅的时候,韭菜会特别容易出水,导致韭菜的鲜味流失、饺子不容易捏合、易破皮。
3、准备几颗鸡蛋打入碗中,加入适量盐调味,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液搅散锅里加入适量食用油,油热后把鸡蛋液下入锅中,用筷子不停地搅动,把鸡蛋炒熟、炒散后盛出晾凉。鸡蛋中的盐可以稍微多放一些,因为接下来调韭菜馅时就不放盐了。
4、在切好的韭菜段中加入适量食用油拌匀,锁住韭菜中的水分和鲜味。食用油最好用味道轻一点的熟油。
5、最后把晾凉的鸡蛋和拌上油的韭菜段翻拌起来,韭菜馅就做好了。用这个方法调制的韭菜馅,不仅鲜香味十足,而且一点都不会出水。
6、韭菜馅调好就可以准备包饺子了,面团取出放在案板上揉面排气,搓成长条,再分成小剂子,用擀面杖擀开,包入饺子馅,收口捏合。
7、锅里坐宽水,水开后把包好的韭菜馅饺子下锅,韭菜馅比较容易熟,反复两开就可以捞出。
潮汕韭菜饺子馅的做法
馅料:1.锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用。2.韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好。3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌。包饺子:1.将面团擀成稍细的长条状,然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连2.在小面剂子上撒上干面粉,挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮3.将饺子皮平摊在手心,放入适量的刚刚拌好的馅料
4、将饺子皮卡在虎口处,让它自然形成对折形5.用一折压一折的办法,从一侧开始捏饺子皮,而且折以后片为主,包成月牙形的饺子6.饺子皮完全粘合后,要将最边缘部分反复的再捏个来回,这样再怎么煮它都不会开了。煮饺子:1.每个饺子包好后,要留有间距的依次排放在托盘里,托盘里事先撒上一层的干面粉,防粘2.锅里放清水,开锅后放入饺子,加盖大火煮3.等再次开锅即可关火,并快速的捞出,以保韭菜馅的鲜嫩