潮汕韭菜饺子馅的做法

准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量、面粉500克。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，5克盐放在碗中加入270克清水化开，然后把清水分次倒入面粉中，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面20分钟。包饺子时，面团要稍微软一些，这样包饺子时容易捏合，加入盐可以增加面粉的筋性，使饺子不易破皮。

2、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮上，把韭菜表面的水分控干，再把韭菜切成小段，放在盆中备用。韭菜洗净后一定要进行控水处理，如果不控水，再接下来调馅的时候，韭菜会特别容易出水，导致韭菜的鲜味流失、饺子不容易捏合、易破皮。

3、准备几颗鸡蛋打入碗中，加入适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液搅散锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下入锅中，用筷子不停地搅动，把鸡蛋炒熟、炒散后盛出晾凉。鸡蛋中的盐可以稍微多放一些，因为接下来调韭菜馅时就不放盐了。

4、在切好的韭菜段中加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。食用油最好用味道轻一点的熟油。

5、最后把晾凉的鸡蛋和拌上油的韭菜段翻拌起来，韭菜馅就做好了。用这个方法调制的韭菜馅，不仅鲜香味十足，而且一点都不会出水。

6、韭菜馅调好就可以准备包饺子了，面团取出放在案板上揉面排气，搓成长条，再分成小剂子，用擀面杖擀开，包入饺子馅，收口捏合。

7、锅里坐宽水，水开后把包好的韭菜馅饺子下锅，韭菜馅比较容易熟，反复两开就可以捞出。

潮汕韭菜饺子馅的做法

馅料：1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。包饺子：1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料

4、将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。煮饺子：1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩