红烧鲈鱼清蒸做法
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用料
鲈鱼 1条
姜 几片
蒸鱼豉油(或生抽) 2勺
小葱 1—2根
白糖(可不放) 一点
盐 一点
料酒(可不放) 2ml
植物油 一个大勺
蚝油(可不放) 一点点
胡椒粉 一点点
香油 几滴
做法步骤
步骤 1
鲈鱼1条,1斤左右,7—8两的就别买了,肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤
步骤 2
沿脊柱横向剖开,深约1—1.5cm,长随意
步骤 3
鱼身两侧斜切2—3刀
步骤 4
腹内切开,隔膜切开,鱼尾剖开3—4cm
步骤 5
抹一点点盐和料酒,可不放料酒。
步骤 6
在鱼身上摆上葱段和姜片
步骤 7
大火把水烧开,上鱼,大火蒸10分钟左右,时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长,鱼小时间适量缩短。
步骤 8
蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片,再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝,葱白用刀切成丝,泡在清水里。 tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝(子姜就是嫩姜)可以增加香味的层次
步骤 9
蚝油,蒸鱼豉油,盐,糖,一点点白胡椒,几滴香油, 个人不喜欢香油味重,几滴增香,又不抢鱼的鲜味,以上调料请按个人口味添加
步骤 10
凉白开或温水适量,把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点,备用 尝下,浓了就再掺点水,淡了就再加点酱油
步骤 11
起锅烧油,我用的是玉米油,也可以用熟菜籽油,烧热至冒烟。 (清淡口味的菜我一般用香味轻的油,重口味的菜我一般用菜籽油,菜籽油香味比较重)
步骤 12
烧油的时间,把蒸好的鱼端出来,去掉鱼身上的葱段,姜片,倒掉盘子里的鱼汤(鱼腥)
步骤 13
码上葱姜丝,倒上调好的料汁
步骤 14
淋上热油,呲啦一声,完成
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