醪糟鱼片的做法

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1、鱼片洗净，加入淀粉、黄酒 拌匀，腌制15分钟木耳用温水泡 发后择小朵备用毛豆洗净，放入 沸水中焯熟，过冷水。

2、炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的 宽油，继续加温，油稍有热度，大 约至四成热时，将鱼片擦干水分， 依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟 盛出。

3、另起一锅，放入适量清水煮 沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入 糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水 淀粉勾芡即可。

醪糟鱼片的做法

食材明细

草鱼、莴笋、木耳、香菜、鸡蛋、醪糟、白胡椒粉、盐、色拉油、味精、料酒、淀粉。

1、把新鲜的草鱼洗净片成片儿。

2、加入淀粉。料酒，鸡蛋清，白胡椒粉。

3、用手抓均匀，放十分钟。烧一锅开水。水开后关火，把鱼片儿烫30秒，起锅备用。然后把木耳煮熟。莴笋切成薄片备用。

4、锅起油，放入木耳和莴笋片、一勺醪糟均匀翻炒，放入鱼片儿。翻炒30秒，加入盐，味精。

5、在用猛火翻炒30秒，再放点香菜调味即可。

醪糟鱼片的做法

步骤 1

先做准备工作，泡发木耳鱼切片，我用的是超市里买的冷冻红迪鲷，这个鱼不腥，肉比较厚，主刺已经被去掉了，很好用，也可以用其他鱼柳代替。切片的时候要注意最好顺着鱼自身的纹路斜切片，3-4毫米的厚度，宁可厚一点不要太薄

步骤 2

等木耳泡发的时候来腌鱼，先放入适量盐，一茶匙左右，抓匀，挤入姜汁，姜片放入鱼片一起腌，上浆前取出。然后倒入少许黄酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黄酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什么的，台湾的米酒也可以。加入少许白胡椒粉（可选）都抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，腌制10分钟后，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓匀到每个鱼片表层都均匀沾到生粉，但又不是太干。继续腌5分钟。

步骤 3

炒锅做水准备汆鱼片，烧烧热未开时关小火，加入姜片，料酒/黄酒，盐，糖适量，搅匀后，在水未开的情况下滑入鱼片，一片一片来，鱼片都入锅后，开大火，煮至鱼片变白用滤勺捞起，盛盘备用

步骤 4

倒掉锅里的水，另做锅起油，加入葱姜爆香，然后撇掉葱姜不要，留底油，炒泡发的黑木耳。加盐，糖，胡椒粉，少许料酒/黄酒，盛盘备用。

步骤 5

另做一锅，一样先爆香葱姜然后撇去葱姜保留底油，加入400g水，枸杞少许，烧开后加入一勺蚝油，适量盐糖，一小杯黄酒，然后加入醪糟250g，煮沸，加入水淀粉勾芡，味道可以根据个人口味调整，当汤汁变浓稠时加入汆好的鱼片，轻轻顺锅边搅动，有条件的在鱼片下锅3分钟后可以翻锅一次，没力气的不翻也行，汤汁收到合适程度出锅浇在炒好的木耳上。鱼片下锅不要超过5分钟出锅。香甜可口，鲜嫩爽滑的糟溜鱼片就做好啦

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