平潭油饼做法
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平潭油饼的做法:
1、我们还是先来和面,500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性,搅匀后用筷子一分为二。
2、第一个重点来了,和面时一半用开水和面,用开水和面能让烙出来的饼更柔软,凉了不硬,另一半用凉水和面,凉水和盐一样能让饼更筋道,这种和面方法也叫半烫面法。
3、和成面絮后少淋上一点食用油,下手把两种面揉到一起,多揉一会,揉成光滑偏软一点的面团,然后搓成长条,下成6个面剂,再把面剂团圆。
4、第二个重点来了,面剂摆在盘子里,表面刷上一层油,防止面剂干裂,盖上保鲜膜醒面1-2小时,烙饼要好吃醒面才是最关键的一步。
5、趁醒面的时间调一点稀油酥,2勺面粉4勺油,搅匀就可以了,也可以加一点盐和五香粉,用烧开的热油炸一下,那样味道会更好。
6、我的面已经醒1个半小时了,看看延展性特别好。
7、案板上少抹一点油,把醒好的面剂擀成方形的面饼,抹上调好的油酥,抹得均匀一点,然后像折扇子一样,给它折起来。
8、用手在中间压一压,再向两头抻一抻,然后从一头卷起来,把小尾巴压在面剂下面,都做好后盖上保鲜膜再醒10分钟。
9、电饼铛提前预热好,刷上一层薄薄的油,第三个重点来了,电饼铛的温度一定要掌握好,温度不能太低,太低烙出来的饼又干又硬,温度也不能太高,太高饼表面糊了,里面还没熟,要记住烙饼用中高火是最好的。
10、醒好的面剂再擀开,擀成一张大圆饼直接就可以上锅烙了。
11、表面也刷点油,锁住水分,翻面后再烙一会,饼完全鼓起来证明熟透了,就可以出锅了。
平潭油饼做法
材料
中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1+1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g
做法
1、将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿
2、面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。在面团中按个坑,将食用油倒入。慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜,室温放置一夜
3、面板上抹一层油,将发好的面团轻轻擀成圆片,薄些就是薄脆,厚点就是油饼
4、然后正面中间划一刀,圆片翻过来,在两边各划一刀,所谓“两面三刀”是也。(蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀),做人不可以哟!)5、油烧热,炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话,马上就会起泡,三五秒就翻面,再过三五秒就好了
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