清炖牛尾鱼的正宗做法
2019-09-24 23:28:33
清炖牛尾鱼正宗做法
材料
主料:牛尾鱼1000克
辅料:胡萝卜250克,莴笋500克
调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克
做法
1、牛尾鱼用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。
2、汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾鱼用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。
3、胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。
清炖牛尾鱼的正宗做法
1、首先我们要把牛尾鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段
2、这个时候可以把葱姜蒜切片备用
3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香,那味道,忒香了!
4、下入两匙郫县豆瓣酱,炒出香味
5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖
7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖
8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘,就可以享受美食了哦。
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