月光月饼做法

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原料：江米粉500克、糖粉20克、绵白糖30克、饴糖30克、香油30克、桂花精15克、熟面200克。

制作方法：

1、把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2、把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3、取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4、称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，一般气温在20℃以下时，火力要小，约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5、取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6、把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。

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