做面包用不用放牛奶

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做面包要放牛奶，牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：

(1)增强面包的营养价值。

牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。

(2)改善面包风味。

牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。

牛奶用量越多，面包表皮越深入。

(3)改善面包的工艺性能。

在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

(4)使面包具有较好的保水性。

加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

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