广东秋香酸辣鸡爪做法
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所需原料:鸡爪500克,大葱,姜块,大蒜,洋葱,柠檬,青红椒,花椒,料酒,盐,生抽,米醋,白糖,泡椒,凉开水
第一步,首先将买回来的新鲜鸡爪,用剪刀剪掉鸡爪的指甲,然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步,起锅倒入适量的清水,放入泡好的鸡爪,加入少许料酒,葱段,姜片,花椒粒,煮开锅后用勺子撇去浮沫,然后转中小火煮10分钟左右。
第三步,将煮熟的鸡爪捞出来,放入冷水中泡5分钟左右,冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步,鸡爪过凉以后捞出来,用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步,准备适量的青红辣椒,改刀切辣椒圈,洋葱去皮后切丁,葱姜蒜改刀切片,泡椒切圈,柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步,碗中调入2小勺盐,1勺白糖,2勺生抽,少许老抽,3勺米醋,一勺泡椒水,1碗凉白开拌匀,少许花椒粒,一勺辣椒油,少许香菜段,用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏6个小时就可以食用了
广东秋香酸辣鸡爪做法
材料
主料:鸡爪500g、指天椒5个
辅料:花椒适量、生抽适量、陈醋适量、糖适量、白酒适量、姜片适量、大蒜2个
酸辣鸡爪
1
买回来的洗净鸡爪砍成三短
2
同事准备好蒜子和指天椒
3
鸡爪冷水入锅,并加入花椒,姜片和少许白酒
4
从下锅时间开始算起,煮八分钟后就关火捞出,浸泡在冰水里20分钟
5
蒜子拍碎切末,指天椒切末
6
泡了冰水的鸡爪,放流动水冲洗干净起黏在鸡爪上的泡沫
7
取一个小碗,将生抽,少许白糖,陈醋倒入搅拌均匀,调好酱汁
8
冲洗干净的鸡爪倒入蒜末和辣椒
9
再把调料酱汁倒入,抓均匀,放入冰箱冷藏6个小时,期间翻动两到三次。
10
6个小时后,取出腌至好的鸡爪,很入味,也很好吃
小贴士
1、鸡爪焯熟时,水中加入花椒和白酒可以去除腥味
2、鸡爪从下锅到煮熟的时间只要8~10分钟就可以了,煮太久会太烂,我喜欢比较脆的,一般是煮8分钟
3、鸡爪煮熟后要捞出泡在冰水里,这样鸡爪才会脆
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