粘米面的做法大全简单
步骤 1
准备两个干净的盆,装鸡蛋白的盆必须无油无水,也不能有一点点蛋黄在里面,要不然蛋白会打发不起来的,把鸡蛋黄鸡蛋白用分蛋器分开,分别放进两个盆里。
步骤 2
称量出80克糖和1克盐直接倒进鸡蛋白里面,再滴入6滴柠檬汁,在这里重要说一下,1克盐必须要放,必须的一定要放。这样做出来的蛋糕更美味。
步骤 3
鸡蛋黄盆里加入130克牛奶,50克油,用打蛋器搅打均匀。
步骤 4
称量出,170克粘米粉(大米粉),30克糯米粉。
步骤 5
米粉不用过筛,直接倒入鸡蛋黄盆里搅拌均匀
步骤 6
鸡蛋白打成干性发泡:(十分发),就是拿起打蛋器,蛋白成小三角形。
步骤 7
取三分之一蛋白放蛋黄盆里搅拌均匀。
步骤 8
再把蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白盆里搅拌均匀
步骤 9
把蛋糕糊倒进模具里,轻震几下,震出里面的气泡,表面抹平。
步骤 10
蛋糕糊放进事先烧开水的蒸锅里,上面盖上一个大盘子,防止水蒸汽滴到蛋糕上面,盖上锅盖中小火蒸一个小时。
步骤 11
时间到了关火把蛋糕取出来,轻震两三下,震出热气,然后倒扣在晾网上,晾凉再脱模。
步骤 12
脱模后的成品图。
步骤 13
完美的内部组织,松软细腻。
粘米面的做法大全简单
粘米面有白粘米面和黄粘米面,我用的是黄粘米面。
1,黄粘米面500克倒入盆中,用凉水拌成面絮状。
锅中水开放上蒸屉并铺上湿笼布,把拌好的粘米面撒在蒸屉上,上气蒸25分钟。蒸好后倒入盆中,不烫手时,手上沾点水(防粘)去揉,揉光滑了盖盖放一边备用
2,做个糖馅:准备100克白糖,红糖也可以,放入碗中,加黑芝麻20克白的也行,20克捣碎的熟花生,20克葡萄干洗干净切碎,50克面粉炒至微微发黄(炒过的香)加入,用勺子拌匀备用
3,手中揪一块黄米面约40克左右在手中团圆,按扁,周围往薄揑一揑,中间按个小窝,把糖馅放上,包紧口,揑成圆形的或饺子状的都可以,包好稍按扁一下,根据自己的喜好而定。依次一个个都包完包好,粘米面糕坯就完成了
3,锅热宽油,筷子下去微微冒泡时,把糕坯一个个下入,不要动,待都飘起来定型后再翻炸,炸至两面金黄色出锅控油装盘。
不喜欢油炸的,可以用平底锅煎一下,也很好。
不喜欢吃甜的,可以弄点素馅包成咸的,也好吃。还可以包成豆沙馅的。
这是我粘米面的做法。
粘米面的做法大全简单
主料 :糯米粉 100g, 粘米粉 200g
辅料 :油 适量 ,清水 280g
步骤
1、糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀,加入清水约280-290克。
2.和成这种状态。
3、找一个大点的盘子,盘子上抹些油。
4.将面团平铺在盘子里,上笼蒸熟透,水开后大火约蒸30分钟。
5、将蒸好的面团放在案上,或大些的容器里,用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。 在捣的过程中不断翻面,抹上些植物油防粘。
6.直到可以拉出这种透明的膜就可以了。
7.整理成长条年糕形状。
8.包上保鲜膜,放在冰箱过夜,让年糕变硬就可切片。
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