巴黎春天蛋糕做法
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材料:
鸡蛋2个细砂糖40克低筋面粉60克无盐黄油20克卡士达奶油340克吉利丁片5克鲜奶油150毫升基本糖浆50毫升樱桃白兰地25毫升黄桃罐头适量猕猴桃适量西瓜适量紫皮葡萄适量
做法:
1、基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊材料
2、卡士达鲜奶油馅材料
3、将鸡蛋用打蛋器打散
4、分次加入细砂糖搅拌均匀
5、隔热水打发至蛋液的温度接近人体温度时,离开热水锅继续打发
6、出现粗泡
7、继续打发,蛋液很快滴落
8、尽管滴落慢下来,仍然还要继续打发
9、在蛋液上划8字,如果蛋液能保持较长时间不消失,才可以
10、低粉过筛入蛋液
11、用橡皮刮刀翻拌均匀
12、将黄油事先融化成液态,保持不凝固,倒在刮刀上再均匀的散在蛋糕糊上
13、再次翻拌均匀
14、将刮刀提起时呈现这种宽条,就是最好的状态了
15.将蛋糕糊倒入16*16cm的方形蛋糕模具中,用刮板将蛋糕糊抹平
16.、烤箱180度预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火,烤23分钟
17、烤好后直接放在冷却架上冷却将活动模底上包裹上锡纸
18、慕斯围膜在模具四周围一圈
19、将冷却好的蛋糕切成均匀的两片
20、在模具内放上一片蛋糕片(如果喜欢糖浆,这时可以在表面刷一层糖浆)
21.将西瓜用水滴模具切成水滴状,再切成四片,去籽
22.将猕猴桃去皮,葡萄去皮籽,和黄桃一起切成两半
23.将制作好的卡士达鲜奶油馅倒入装有圆形花嘴的裱花袋中,在蛋糕片的四周挤一圈奶油馅
24.将西瓜紧贴模具的四个角放好,再将其他水果沿模具边沿排列成五彩缤纷的模样,尽量排列紧密,不要留空隙(水果切面向下)
25.将奶油馅挤在水果上并完全覆盖住水果,再用汤勺抹开奶油馅并填满空隙然后在中央位置也挤入奶油馅,用刮板刮平后,将剩余的水果也以切面向下的方式排列成五彩缤纷的样子
26.将剩余的奶油馅挤在水果上,再用刮刀抹平
27.再放上另一片蛋糕片(再刷上另一半糖浆)
28.裹上保鲜膜,放进冷藏室冷藏
29.将鲜奶油打发呈 8分发,用抹刀涂抹平整,用三角刮板或叉子画出波浪线条取走慕斯围边,用抹刀将侧面抹平
30.整体模样
31.如果不立即吃,一定要记得放进冷藏室冷藏
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