上海盐水牛肉正宗做法
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1、将牛腱子肉切大块(大约每块400-500克左右),放入清水中浸泡半天,泡出血水,备用。
2、把泡干净血水的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,加入料酒50克,大火烧开后小火焯水10-15分钟,撇干净浮沫,取出,冲洗干净,待用。
3、锅中加入清水大约15斤左右主要是能够淹没牛肉即可。
加入香料:干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克,大火烧开后小火熬出香味,大约10分钟-20分钟左右。
再加入配料:精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克,搅拌溶解后,放入处理好的牛肉,再次烧开后小火卤制40-50分钟,用筷子可以插透时,关火浸泡20-30分钟捞出,放凉即可。
4、放凉后的牛肉取350克,切薄片,放入盆中,加入煮牛肉的原汤80克-100克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克,抓拌均匀后装盘后即可食用。
上海盐水牛肉正宗做法
主料:
牛肉800g
辅料:
八角适量
花椒适量
辣椒段适量
姜适量
葱适量
调料:
盐30g
料酒三茶匙
做法:
1、 盐水牛肉。
2、 简单健康。
3、 牛肉用清水浸泡两个小时,浸泡出血水。
4、 浸泡的牛肉加入清水,葱结姜片,花椒,辣椒,八角。
5、 加入料酒,盐,大火烧开,改中火煮一个半小时。
6、 浸泡两个小时。
7、 捞出切片配上韭花酱即可
上海盐水牛肉正宗做法
牛肉解冻后洗干净,放在锅里加姜片,加料酒煮开后捞出,用水冼干净,把绰过水的牛肉放在高压锅內,加料酒,盐,五香桂皮,八角,香叶等大料,高压锅压了30分钟,不要马上出锅,待冷却后捞出切片装盘就可以了,牛肉的营养价值很高,适合老人,孩子食用。
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