油炸公干鱼的做法

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主料：

草鱼1500克

辅料：

食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量

做法与步骤：

1、草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分

2、依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块

3、加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒

4、搅拌均匀进行腌制

5、用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉

6、油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转

7、炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油

油炸公干鱼的做法

材料

小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒

做法

1、小干鱼用水清洗，沥干红辣椒切成小圈备用。

2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。

3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。

小诀窍

小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。

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