酸奶里的水是什么

是溶解的乳清蛋白。制造酸牛奶的情况下，需要控制乳清蛋白的溶解，所以会有少量的乳清蛋白溶解，少量乳清蛋白溶解并不会影响酸奶的质量。

若是自制酸奶上的水比较多的话证明是乳清蛋白溶解较多，可能是发酵过程中环境污染了霉菌或者发酵的时间太短或太长。

酸奶里的水是什么

1、酸奶上的水是乳清，并不代表酸奶损坏。

2、自制酸奶或者超市买的酸奶，在冰箱里放上一段时间，都会出现这种情况，这是因为酸奶的凝冻会有点收缩，所以冒出淡黄色的水。

3、这些淡黄色的水并非变质，而是“乳清”，对健康无害。事实上，这种会出乳清的酸奶，还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂。

4、夏季酸奶没有及时放到冰箱的确容易变质，变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道，有时则会冒有气泡，颜色变深黄或发绿。