怎么做麻辣牛肉干不会变色变味

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1、准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜

2、冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右

3、30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用

4、牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片

5、再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

6、各种调料称好备好

7、炒菜锅洗净加入稍多一点的清油（不怕，多余的油回头还要倒出来），中小火烧热清油

8、放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。 将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉

9、小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅

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