外面买的烤鸭多大
2020-05-09 分类:百科
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做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准,因此,要用“填”,所以基本使用的都是填鸭。
在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内脏,然后再冲洗干净,打气烫皮,刷糖色,再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上,燃枣木火烤制。在烤的时候,要不断地转动,只烤的左右侧和后背,不烤脯,这样连续半个小时,变换烤的部位十几次,就可烤成。烤成的鸭子,外皮油亮发光,肉质白嫩鲜美
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