厨房切墩岗位职责
2020-05-25 分类：百科
TIPS：本文共有 141 个字，阅读大概需要 1 分钟。
切墩主要职责是切菜、配菜。根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到各种菜肴在色、香、味、形俱全。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
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切墩主要职责是切菜、配菜。根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到各种菜肴在色、香、味、形俱全。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
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