6°紫白醋煮粥变色是什么原理
2020-05-27 05:56:39
紫薯粥主要是由紫薯和大米为原料熬煮而成。而紫薯富含大量花青素,其中花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。我们常吃的大米偏碱性,所以在没有加醋之前,煮出来的紫薯粥就是蓝绿色的。
但若是在紫薯粥中加入一些白醋,或者是挤上一些柠檬汁,紫薯粥就会变成紫色,看起来十分可口。而且如果醋加的多了,紫薯粥就会变成偏酸性,还会由紫变红哦,这些都是酸碱的化学反应形成的。
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