爱达乐法式奶霜面包做法
TIPS:本文共有 2066 个字,阅读大概需要 5 分钟。
材料(2条的分量):
高筋面粉300g
速发酵母3g
白砂糖10g
海盐5g
牛奶255ml
橄榄油15ml
酥油适量(烤盘用)
准备工作:
(1)将牛奶恢复至室温
(2)将烤箱专用纸切到烤盘两倍大,折一半后铺在烤盘里(第一次发酵用)
做法步骤:
1、制作面团:在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶(1/4杯),用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后,将剩下的牛奶倒入,用刮板打匀,全部混合之后再加入橄榄油,用手轻捏,让橄榄油延伸开。
2、揉捏面团:把面团移到操作台上,如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团,像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上,因此要准备好刮板或刮刀来处理。
3、待面团不再松散后,用单手拿着面团往操作台上棒打,然后折半,再握住面团侧面棒打,重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳用手指撑开面团边缘,如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损,就再继续揉捏。
4、放入冰箱第一次发酵:将面团整形成椭圆形,放在铺有烤箱用纸的烤盘上,四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏,放置一晚进行第一次发酵。
5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出,将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上,硬撕下来会造成面团损伤,可以用刮板刮下。
6、将面团分割后揉圆:把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬,所以要用手轻轻揉捏,让面团的温度恢复至室温(25~28℃)。用烤盘或刮板将面团切成2等分,如果有粘连现象,可以先洒上一些面粉。
7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形,保证面团厚度均匀。
8、将面团由前往后折成一半。
9、接合线朝上,将面团转向90度,再折一半后揉圆,剩下的面团也如法炮制。
10、醒面:把面团的结合线朝下放在操作台上,接着按照顺序,一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋),醒面约20分钟。
11、成型:将面团一个一个在手中轻轻压平,挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形,从一边往内折1/3,接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。
12、再折半,将接合线压紧,用手滚动成粗细均一,长约21~23cm的长方形法国面包形状。
13、最后发酵:面团的结合线朝下,摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上,中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋),在约30摄氏度的环境下放置约6分钟,进行最后发酵。
14、烘烤:在面团表面轻轻洒上高筋面粉,用沾了水的割刀在面团上方偏右侧,划一条直直的割痕。割痕越深,烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。
小贴士:
想将面包冷冻保存时,先缩短烘烤时间,大约烤到八分熟就取出面团,散热后切出2-3cm宽的切痕,放入可密封的保鲜袋里冷冻,只要先留下切痕,吃的时候就可以很方便地切出想吃的分量了。吃的时候不需要解冻,直接放入烤箱或烤面包机烘烤。
爱达乐法式奶霜面包做法
食材和调料
高粉 270克
纯麸皮 30克
牛奶 150克
耐低糖的即发干酵母 3克
鸡蛋 一个约50克
细砂糖 15克
葵花籽油 20克
盐 2克
法式牛奶面包的做法步骤
第1步.
面包机桶中先放牛奶、酵母,酵母先浸泡一会,我的酵母是放在冰箱里,再放一个鸡蛋
第2步.
把其他的所有材料倒入桶中
第3步.
一直打到面团拉出薄膜,无需手套膜
第4步.
收圆入盆,进行一发
第5步.
面团发酵至二倍大,手沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷,面团发酵到位
第6步.
取出面团,按压排气,平均分割成八份
第7步.
滚圆,中间醒发15分钟
第8步.
面团醒发后,取一个面团,压扁幹开,整成橄榄形,两头搓尖,对折,接缝处捏紧,多涅几次,二发的时候会张开的依次做完,放至温暖处进行二发
第9步.
二发结束,面团表面筛上高粉,用刀子划痕,现在是划痕练手阶段,掌握不好深浅,模样有些丑
第10步.
放进预热180度的烤箱中,中层,15分钟,表面上色即可
第11步.
到时取出,放网架晾凉
爱达乐法式奶霜面包做法
用料
无盐黄油
300克
细砂糖
80克
牛奶
50毫升
淡奶油
50克
蛋黄
3个
淡奶油~抹面用
100克
砂糖~抹面奶油用
10克
8寸蛋糕胚
1个
翻糖膏
适量
做法
1/13 先烤好一个8寸蛋糕胚修成包包的形状。
2/13 蛋黄,砂糖,牛奶,50克淡奶油放小锅里搅拌均匀,小火加热,80度关火放凉待用。
3/13 黄油室温软化,打至顺滑状。
4/13 将冷却的混合物分次倒入黄油打发,即完成法式奶霜。大约打发3分钟。
5/13 淡奶霜放盆中加糖打发,抹在蛋糕胚上。做好标记一会裱花用。
6/13 用惠尔通1m裱花嘴,裱玫瑰花。
7/13 把玫瑰花挤满。
8/13 取翻糖膏做包包的开口。
9/13 涂上金粉.
10/13 按在蛋糕上。
11/13 做高跟鞋。用翻糖剪出下面的形状,沾些水粘到一起即可。
12/13 做出来的高跟鞋,又做了个蝴蝶结用牙签串上。涂上金粉即可。
13/13 摆好,美美的蛋糕就做好了
小编精心整理的这篇内容:爱达乐法式奶霜面包做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!