怎么判断鸡肝新鲜不新鲜

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1粉肝面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红2麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂3石肝。

肉是否新鲜可以通过看摸闻的办法来辨别新鲜的猪牛羊肉瘦肉肉色鲜红均匀脂肪洁白有光泽表面微平或微湿润，不粘手有弹性指压后的凹陷能立即恢复不留指印有肉类的自然香味不新鲜的肉肉色暗红。

恩，看颜色是一种方法，也要你用手摸摸是不是冰冻的，你也应该看一下停留在鸡肝上的血，看是不是比较红艳色的炒熟了就是比较褐色偏黑色炒肝类的炒要多加点油，这样能炒出味道来，还比较嫩，爽口。

1用凉白开和盐冲配成淡盐水，买回来的新鲜鸡肝，反复冲洗去血水，然后用盐水浸泡30分钟2浸泡好的鸡肝再冲洗一遍，然后将鸡肝的筋膜部分切除掉这一步是必不可少的哦，因为筋膜的口感很韧，嚼不烂，并且炒不成粉状。

其胆固醇的含量分别为猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg当然最准确的还是DNA鉴定，不同特种的DNA组成是不同的。

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