胡萝卜汁遇到酸和碱变什么色

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胡萝卜遇到酸碱不会变色，所以不适合用来做酸碱指示。

β－胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。

β－胡萝卜素是胡萝卜素中的一种最普通的异构体。以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键，属多烯色素。呈深红紫至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性粉末。有轻微异臭和异味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷，微溶于乙醚、石油醚、环己烷及植物油，几乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱性比较稳定不受抗坏血酸等还原剂的影响，重金属离子尤其是Fe3+可促使其褪色对油脂性食品的着色性能良好。

胡萝卜汁遇到酸和碱变什么色

胡萝卜富含钙、磷、铁等矿物质，有黄、橙、橙红、紫等不同颜色。属于强碱性食物，其中主要色素为胡萝卜素，是不饱和碳氢化合物，化学式为C40H56 ，因此遇弱酸弱碱不变色，遇强酸则发生反应，逐渐褪色，强碱的反应不太清楚，应该不会褪色吧……

辣椒的不清楚……

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