四川臊子排骨的做法配方

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用料

番茄1个

胡萝卜1根

大葱半根

姜半个

蒜1瓣

黄油（或普通食用油）少许

生抽少许

郫县豆瓣两勺

细砂糖一勺

步骤 1

水放少许姜片烧开，放入排骨焯一下捞出沥干水分。

步骤 2

热锅，放入少许黄油融化后（或食用油烧热），加入切好的番茄炒至变软。

步骤 3

锅内放入葱段、姜片、蒜片炒香

步骤 4

放入两大勺豆瓣，一勺白糖，少许生抽，翻炒至豆瓣酱香味飘出

步骤 5

加入大半锅水，放入胡萝卜和排骨，大火烧开后，小火煮40分钟。

步骤 6

煮面，煮好后捞起放到碗里。可以在烫个青菜放碗里，我没有青菜就没放

步骤 7

浇上烧好的红烧排骨汤和汤里的食材，凭个人喜好撒点小葱，可以开始享用啦！

四川臊子排骨的做法配方

主料：排骨500克

辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺 

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9、 姜片、葱段、拍过的蒜。

10、 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

四川臊子排骨的做法配方

准备材料:

排骨1斤，色拉油200克

辅助材料:

郸县红油豆瓣酱100克，老抽10克，糖色10克，花椒3克，干辣椒3个，味精10克，料洒10克，大葱段40克，生姜片40克，大蒜拍破30克，芹菜节30克，洋葱40克，香料包配比:桂皮5克，草果去籽6克，香果8克，八角8克，小简香4克，山奈4克，白豆寇3克，香叶2克。

做法：

1、将买回来的排骨，剁成小段，清洗干净

2、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏，可以用温水泡洗一下在装在包里用。

3、开小火，将色拉油倒入锅内，放入大葱段，生姜片，大蒜片，芹菜节，洋葱片，炸制2分钟左右，捞出渣滓

4、然后放入豆瓣酱100克，炒出香味，放入2000克水

5、准备一个干净的砂锅，将水倒入砂锅

6、放入排骨，放入香料包1个，干辣椒6个

7、放入糖色，再加料酒，老抽，味精，用勺子稍微搅动一下，然后盖上盖子大火烧开，小火煮45分钟左右关火浸泡入味。

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