砂仁与白蔻仁的区别
2020-08-13 分类:百科
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首先是香气上,砂仁的香气要明显强于白蔻仁,但是香气却比起白寇仁要清新,同时优质的砂仁还带有凉感,而白蔻仁不仅没有凉感,同时还有较为明显的辛辣口感。
  在出现的速度上,砂仁明显要慢于白寇仁,也正是因为这个原因,白寇仁在复合配方之中能发挥的助香能力,明显要强于砂仁,所以印度人在复合香料配方咖喱上,十分强调使用白寇仁助香也是这个原因,这一点也是两者存在的明显差异。
虽然二者料性上有不小差异,但是在复合配方之中,二者的用量却都是相对较少,一般而言都是定位为佐料位置,总体上看二者都是一种不错的佐料。
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