酸笋煮猪大肠的做法

酸笋煮猪大肠的详细做法

准备以下配料和食材：猪大肠1000克，酸笋500克，青椒2根，野山椒5个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉适量，料酒2汤匙

详细做法如下：

第一步：将所有的配料清洗干净，酸笋切成薄片，装盘备用，青椒去蒂去籽后，切成小块，也装盘备用，野山椒和大蒜切碎，一起装盘备用！

第二步：将猪大肠清洗干净之后，冷水下锅，加入一些姜片和2汤匙料酒，开大火煮开，等猪大肠定型后，马上捞出过凉水，彻底降温之后捞出来，切成小块，装盘备用。

第三步：起锅烧油，油温烧至5成热左右时，放入野山椒和蒜末，小火炒香，再放入酸笋，大火爆炒，把酸笋上的水分炒干！

第四步：等酸笋炒干水分之后，放入肥肠，大火快速翻炒均匀，调味加1茶匙食盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙老抽，2汤匙白醋，再猛火快速翻炒均匀。

第五步：翻炒入味之后，放入准备好的青椒快，翻炒至断生即可出锅装盘了！

酸笋煮猪大肠的做法

主料 3种

脆酸笋

200g

大肠

200g

香芹

20g

辅料 4种

指天椒5根

姜15g

青蒜25g

蒜15g

调料 7种

油适量

盐适量

糖适量

生抽1茶匙

红烧酱油1茶匙

料酒少许

蚝油1茶匙

烹饪步骤 9步

步骤1

准备食材，全部改刀备用。

步骤2

锅烧热，放油，爆香姜蒜。

步骤3

入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒。

步骤4

沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用。

步骤5

再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒。

步骤6

放入大肠段与脆酸笋。

步骤7

加入适量盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油（如果感觉酸味不足，可适当加入米醋提味。）

步骤8

最后把蒜苗放入锅内。

步骤9

大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1.脆酸笋是成品，已经有味，所以再放其他带咸味的调味料一定要慎重。 2.大肠已经过预煮的，所以无须久炒。 3.如果感觉酸味不足，可适当添加一些醋提味。

酸笋煮猪大肠的做法

粗肥肠，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂

步骤2

洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块

步骤3

准备酸笋，泡椒

步骤4

煮肥肠的期间，先把酸笋切小块，加清水浸泡待用

步骤5

泡椒，生姜切碎，牛油火锅料准备，葱和大蒜切小段

步骤6

炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒。

步骤7

再淋入料酒，进一步除腥味

步骤8

下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。

步骤9

加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。

步骤10

加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅啦

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