豉油牛肉做法

食材:

牛肉800克、八角2瓣、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、香菜半颗、蒜1瓣、洋葱1片、料酒10毫升、蚝油10克、生抽10克、豆豉酱10克

1、 材料：牛肩背肉800克煮肉调味料：八角2个、花椒10粒、陈皮1片，香叶2片，葱1段，姜3片，料酒稍许。

2、 拌牛肉料：耗油10克，李锦记天成一味特鲜酱油10克，豆豉酱10克，芝麻油10克，蒜1瓣、香菜半颗，洋葱1片。

3、 牛肩背肉比较嫩，筋少，适合老人和孩子使用，切成大块浸泡2小时去除血水。

4、 放入清水锅中开锅淖水5分钟，然后用清水冲洗干净。

5、 葱姜切片。

6、 锅中加入牛肉和煮肉调味料和葱姜片，加入清水大火开锅，转中小火煮40分钟，停火在汤中加入15克盐。

7、 煮熟的牛肉在原汤中凉透，浸泡隔夜捞出。

8、 捞出的凉熟牛肉切片，洋葱、红椒切片，香菜切段，蒜剁蓉。

9、 制作调料汁：准备一小碗，先加入天成一味酱油和耗油搅拌均匀。

10、 再加入豆豉和香油、蒜蓉。

11、 所有调料调拌均匀，倒入成牛肉的容器调拌均匀

豉油牛肉做法

工艺流程:牛肉洗净→切成大块→氽水待用→锅烧热油→加入豆豉→炒匀加料→加入卤水→烧开打末→捞去渣滓→加入牛肉→小火卤熟→捞起沥干→切片入盘

操作步骤:

1、将牛肉洗净，沥干，切成块，入开水中氽去血水，豆豉剁成茸待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆豉炒匀炒香，加入红卤水烧开，加入孜然粉等调料烧开，打去渣及浮末，再加入牛肉，用大火烧开，改用小火卤熟捞起，冷却切片入盘，加入葱花、浇卤汁即可。

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