做米酒酒曲越多越好吗
2020-09-15 分类：百科
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酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情况下，是可以多加一点酒曲的：
特别是冬季生产，可以适当增加用曲量，这是由于气温低，酵母菌等酿酒有益微生物活性较低，需要多用一些酒曲，反之当气温升高时，酒曲用量应相应减少。
用曲量过大，会带入过多的细菌，造成酒醅生酸过猛，影响发酵，影响口感。另外酿酒生产中酒曲用量并不是一成不变的，需要根据实际生产情况，以保证发酵为前提灵活调整。
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