烤羊肉发酸是什么原因

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两、三个原因。

一个可能是变质了，不要吃了，二可能是醋放多了吧，主要是三点，一般羊头都是冻肉串，刚从冷冻环境拿出来，肉串内里还是冻着呢，然后直接拿火上烤，肉串外边火烤的猛，肉串外边迅速融化加热，肉质温度升高，而肉串里面还是冻着温度低，这样就造成羊肉里外温度极不均衡，肉就酸了。

烤羊肉发酸是什么原因

生羊肉串发酸了说明已经变质了，没有食用的价值。如果是腌制好的羊肉发酸，分两种，一种是坏掉的腐败酸味，一种是动物血液中的酸味，就像我们吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷冻之后拿出来化冻，让血水溜走等等，如果你放进冰柜，一般不应该变质，那酸就是血酸，建议你腌制前冷冻羊肉，然后取出化软，然后腌制，这样第二天就应该不会有酸了。

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