皮蛋是剥壳后煮还是煮了后剥壳

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皮蛋可以直剥开壳直接吃，其口感清凉、味道独特，吃的时候切块并拌入醋、酱油、辣椒酱等调料后，口感会更好。但是需要注意皮蛋出现刺鼻的气味时，最好先煮熟在吃，因为这种皮蛋很可能含有大量氨气，而煮熟皮蛋可以分解大量氨。皮蛋不需要煮熟，吃的时候可以直接剥开壳吃，因为市场上售卖的皮蛋基本都是熟的。直接吃皮蛋可以给人一种非常清凉的口感，并且它的味道独特，将其切块拌入醋、酱油、辣椒酱时，口感会更好。

皮蛋是剥壳后煮还是煮了后剥壳

正确的做法应该是煮了后剥壳，把皮蛋最外面的那层石灰粉去掉之后冲刷洁净，放在锅中，煮过之后就能够削减石灰粉的滋味。

然后过凉水，剥掉皮蛋壳取出里边的皮蛋。这个时分皮蛋就会晶亮透亮，并且特别q弹用刀切成小块儿，放在盘子里边用备好的蒜汁儿拌一拌，再加上醋和生姜汁，腌制入味，皮蛋吃起来鲜嫩又爽口，特别下饭。

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