大塘扣肉做法
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材料
五花肉
香芋
油 若干
五香粉 若干
生抽酱油 若干
南乳 若干
酒 若干
糖 若干
麻油 若干
味精 若干
盐 若干
做法
1、 五花肉切块,托盘接着,皮向上,上蒸锅蒸熟猪肉。
2、 芋头削皮 切成块状 用干净无水的盘子装着备用
3、 猪肉蒸熟后夹起,地下汤汁倒出备用
4、 猪肉趁热上色 用生抽刷猪皮
5、 用牙签或者专用的扎皮器给猪皮扎洞(作用是炸的时候猪皮会浮起来)扎完再刷一层生抽。4~5都在猪肉没完全冷却的时候完成。
6、 猪肉吊起 晾干水分 大概一个小时左右 为了炸猪肉的时候不爆油
7、 炸芋头。等油热后把芋头放入油锅炸熟备用。先炸芋头是应为要先吸部分油 等下油锅炸猪肉的时候 猪肉还会出油的。
8、 炸猪肉。等猪肉晾干 整块丢热油锅里炸透(切忌还有水分,热油锅会爆油)
9、 炸好的猪肉用水浸泡透。浸泡透大概5~6小时。
10、 酱汁:蒸肉的肉汁(第3部那里翻出来的肉汁)+五香粉+南乳+酒+糖+酱油+盐+味精+香麻油
11、 酱汁拌匀 
12、 肉块切成2~3厘米的小块v字型 ,皮不切断 ,拌上酱汁淹一个小时左右
13、 将芋头夹入猪肉的v里,皮朝下摆放入碗里
14、 摆好肉肉芋头后 ,把还有多的酱汁倒倒碗里
15. 大火蒸20分钟
16.、 蒸出来后的样子 ,还有一部是要扣 碟子盖住碗口, 迅速翻转 ,朱皮向上 一个完整的半圆型 ,可以上桌享用
大塘扣肉做法
将优质五花肉放入清水煮熟,取出过冷水,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给猪皮涂上蜂蜜
芋头去皮,对半切开再切成片
油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,然后捞出切片。
将肉切成肉夹,和芋头都放进一大盆内,用糖(些许)、盐、南乳、五香粉拌好
每个肉夹中间夹一块芋头,在盘子摆好,记得此时应当是猪皮的一面朝下,大火蒸熟后小火慢慢蒸
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