做马面鱼鱼为什么要去皮
2020-11-14 分类:百科
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马面鱼为什么要去皮 因为其皮肤强韧,而它最显著的特点就是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮久煮不烂须先剥皮才可食用,所以也被叫做扒皮鱼。
炖马面鱼的做法准备材料:马面鱼、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽酱油、植物油、盐、糖、醋、八角、料酒步骤:
1、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。
2、在鱼身两面划几刀。
3、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
4、加适量冷水,将调料在水中调匀。
5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
6、汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖即可。
7、成品。
做马面鱼鱼为什么要去皮
马面鱼皮非常硬,没法吃,所以要剥皮后再吃剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
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