厨房细加工流程
2020-11-26 12:09:24
1、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。
2、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。
3、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细:粗细长短一致:大小厚薄均匀:花纹形状美观。
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1、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。
2、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。
3、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细:粗细长短一致:大小厚薄均匀:花纹形状美观。