港式bb鸭的配方和做法
2020-12-10 分类:百科
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原料
光鸭仔1只,(约1.5千克)
辅料
鸭盐,50克
生抽,10克
红干葱,10克
蒜蓉,10克
香菜梗,适量
八角,1粒
香叶,半片
甘草,半片
玫瑰露酒,2滴
制作方法
1从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗干净。
2稍沥干内腔的水,用倒进内腔的腌料来回搓擦鸭内腔。
3用鹅尾针对开口进行缝口。
4鸭背朝上平放,腌制30分钟。
5把鸭子挂好然后用开水进行烫皮,使其皮肤绷紧,微黄即可。
6烫完皮马上过一下冷水,用干净的水冲洗一下鸭身。
7让鸭子稍沥干水分,用风扇吹一会就可以淋皮水了。
8用吹扇风干表皮。
9确认鸭子已风干后放在烧鸭炉里于220~225℃烧20分钟。
10取出待凉,淋上滚油,使其皮脆即可
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