山西五香牛肉做法

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1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克

2、牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面，盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。

3、接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入适量的水，加入姜片、胡椒、料酒。

4、大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。

5、加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。

山西五香牛肉做法

1.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

3.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

4.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。

5.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

6.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 。

7.倒入一大勺白酒。

8.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

9、最后将缝好的料包放入。

10、往锅中加入适量开水。

11.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。

12.凉后即可捞出切片 。

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