花生油温度过高有什么影响

花生油温度高产生氨基酸煮沸会消失。过高的烘烤温度会严重破坏蛋白质，从而降低了花生粕的应用价值，同时高温会使花生油颜色变深。花生油的脂肪酸比例不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质

花生油温度过高有什么影响

花生油温度过高油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。

因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。