潮汕溜粿的做法
2021-01-09 分类:百科
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用料
粿皮材料
粘米粉 1000克
水 必须是沸水
馅料(有韭菜馅,包菜馅,芋头馅)以韭菜馅为例子吧
韭菜 500克
食用油 适量
盐 适量
小苏打 适量
做法步骤
1、准备好粘米粉,用个锅倒入适量的水煮开,必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉,揉到粘米粉都柔化了,加入适量的油继续揉。然后一边加水,揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。
2、韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少
3、另外准备一些粘米粉可以防止粘手,抓一小块,大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小,搓成小丸从四边捏,沿着边往里面捏,捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄,太薄容易破,也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。
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