怎样做上垛牛肉
/原料
牛肉 (100kg)
人参 10g
天麻 20g
冬虫夏草 10g
当归 50g
黄耆 50g
桂圆肉 30g
罗汉果 50g
枸杞 200g
花椒 200g
八角 200g
丁香 5g
白芷 30g
三代 30g
白果 25g
草果 25g
良姜 100g
桂皮 20g
香叶 5g
小茴 100g
大枣 200g
步骤1/ 一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛,宰杀剔骨后,整牛肉面不需切 块将精选的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均 匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜
步骤2/腌好的牛肉洗净后,整牛肉对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内 的料含:人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充 分渗入肉质,半小时后出锅
步骤3/煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤 去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。
怎样做上垛牛肉
材料牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个做法1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。