馒头放碱有什么好处

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蒸馒头放碱是老传统的方法。

传统蒸馒头都是用面肥发面，面发好后，也是满满的蜂窝组织，而且有很大的酸味。

这就需要碱面来中和面的酸味。并且能使蒸出的馒头又白又喧，拿着轻飘飘的，吃起来特别有面香味，并有淡淡的甜味，非常好吃。

现在都不用这种方法了，都用酵母粉蒸馒头，也不用碱了。只是用揉的方法排气，并且要二次饧发，蒸出的馒头也是澎松喧软，口感和放碱的没什么区别。

这种方法省时省力，并且解决了不会用碱的麻烦。

馒头放碱有什么好处

起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：

发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。

一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。

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馒头放碱有什么好处

用老面发面蒸馒头必须用碱，因为碱有中和的作用，使碱能解除面中的酸味，蒸出来的馒头松软还有----骨子面香味，但是碱也不能用太多了用多了面发黄有骨孑苦味，对胃不好

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