油炸肉饼的家常做法大全
2021-03-12 分类:百科
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食材:
猪肉1200克(7分肥,3分瘦,这点很关键),鸡蛋四个(用鸭蛋也可以,色泽更好看),生粉适量
做法:
1、去菜场选7分肥3分瘦的肉(这样的比例刚刚好,人工瘦肉太多,肉饼子会很硬不好吃),然后让老板帮你去皮再绞一下,要选择大孔绞肉机,千万不要绞太碎。如果不怕手酸也可以买回家自己剁,剁成小粒就可以。
2、肉中加入盐、鸡精,然后用两只手抓匀,需要多抓一会儿时长约3分钟左右(不要偷懒!),让肉完全吸收调料。
3、加入四个鸡蛋,还是用两个手抓匀,用手多抓一会儿,约两分钟
4、加入适量生粉,抓匀,约3分钟,千万不要偷懒抓一会儿就好了。
5、把肉圆做成一个个圆形,放进盒子中,放进冰箱冷冻约半个小时到一个小时,让肉圆有点硬度,不能太硬也不能太软,比橡皮泥硬一点点就可以啦。
6、生粉加水,大约是1:1的量,调一个生粉水,不能太稀,也不能太稠。
7、找一个深一点的锅放入油,烧至8-9成热
8、拿起一个肉圆,压扁,尽量中间稍微薄一点,边上厚一点,让肉圆蘸满生粉水,马上放入热油锅中,切记沿着锅边放进去,让肉圆可以先粘在锅边上成型,差不多一半进入油中一半在锅边粘着,成型后再入油锅中煎。此过程小心烫到手
9、炸至金黄后捞出就可以直接吃啦,热的肉饼太好吃啦,怕腻也可以蘸醋吃哦。
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