无骨鸭掌做法

主料：鸭掌400克

辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克

调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋拆骨后的鸭掌用沸水烫过

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起

9、 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁

10、 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

无骨鸭掌做法

1/12

准备食材。

2/12

将鸭掌放入加水的锅中。

3/12

加入香葱，生姜，老抽搅拌均匀。

4/12

朝天椒切段。

5/12

香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块。

6/12

锅里放油滑锅。

7/12

放姜丁，蒜丁炸香。

8/12

加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香。

9/12

放入鸭掌，翻拌炒香。

10/12

加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒。

11/12

加朝天椒翻炒均匀。

12/12

加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可。

无骨鸭掌做法

1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段。

2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净。

3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水。

4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香。

5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味。

6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀。

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟。

8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅。