煮熟的海螺肉为什么发紫
2021-04-30 分类:百科
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煮熟的海螺肉发紫,是因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了。 这样的螺肉新鲜度不够,口感发苦,品相也不好。
活的海螺放置时间久了,其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的。
苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑,颜色正常,苦胆只是一条青色的线,口感辛辣有回甘。 胆汁有解毒功效,不应该去除海螺的苦胆。
煮熟的海螺肉为什么发紫
海螺煮熟挖出海螺肉,扔掉苦苦的地方,放在盆底,盖上细葱丝,花椒,辣椒,盐,味极鲜,鸡精,少许糖,姜蒜沫,然后浇上热油,完成
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