大片肉的腌制方法

1、猪肉约1000克。丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗盐1茶匙，葡萄酒适量。

2、猪肉洗净，擦干水分。

3、线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

4、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。

5、尽量把线拉紧。

6、把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。

7、肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

8、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

9、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。

大片肉的腌制方法

1、先将猪肉清洗干净，切成片状。

2、然后在猪肉片上面均匀的涂抹上食用盐，葱，姜末生抽淀粉，再适当加入一些水，进行搅拌调匀。条件允许的情况下，也可以适当加一些啤酒，这样味道会更加醇厚。

3、等到搅拌均匀有些干时，再适当加入一些孜然粉以及花生油。

4、将调好的猪肉片腌制两小时以上，等到猪肉入味。