红薯粉特性

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淀粉是由微小的颗粒组成。淀粉粒呈白色粉末状，吸湿性不强，具有结晶形结构，其形状和大小随植物的种类而异。淀粉颗粒的形状有圆形、椭圆形和多角形三种。与马铃薯相比，红薯淀粉的颗粒较小，糊化要求温度高于马铃薯，大致在70-76℃。红薯粉不溶于冷水，再用红薯淀粉加工设备生产淀粉时，可以通过传统自然静置淀粉浆的方法，达到淀粉与水和水溶性物质分离的目的，也可用现代化红薯淀粉加工设备——淀粉旋流器，对淀粉浆进行分离处理。

红薯粉特性

红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

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