铜锣烧猫窝的做法
2021-06-24 分类:百科
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主料:低粉90g,蜂蜜10g,糖30g鸡蛋2个
辅料:小苏打1g,豆沙馅适量,色拉油10g,水40g
1、 鸡蛋加入糖、蜂蜜搅打均匀。
2、 加入色拉油、搅拌均匀。加入水搅拌均匀。
3、 加入过筛的低粉、小苏打,搅拌均匀。
4、 不粘锅加热,感觉锅热之后,转小火。挖一勺,慢慢流畅入锅,慢慢流畅洗成圆形。
5、 看到有些微小气泡出现,立马用锅铲在边缘试着铲起,四周都铲一下。
6、 铲起的面片在空中颠一下,继续放入锅内,小火煎一会。
7、 翻面,煎制,直到面片变色。
8、 出锅,拿出一片面片,均匀的涂上豆沙馅。
9、 盖上另外一片面片,即完成了。
铜锣烧猫窝的做法
1、3个鸡蛋打散,将40g细砂糖分3次加入打散的鸡蛋液中,用打蛋器充分打匀(每次加糖需充分打匀,才能加下一次的糖)。
2、蛋液中倒入45g牛奶混合均匀。
3、加入120g过筛后的低筋面粉、1g盐和2g泡打粉,拌匀至无颗粒状,静置一旁,表面会产生小气泡。
4、准备好湿毛巾,对折放在一边。取无水无油的平底锅,小火烧至70-80度(4分钟左右),将锅放置在湿毛巾上,听刺啦一声冒白汽。
5、接着倒入适量面糊至锅的中心,让它形成一个漂亮的圆。再把锅移回灶上,小火加热至表面气泡破掉并凝固(约3分钟),翻个面(最好用橡胶铲或木铲)继续小火加热10~20秒。
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