发出来的面很硬是怎么回事
2021-06-29 分类：百科
TIPS：本文共有 115 个字，阅读大概需要 1 分钟。
发面的硬度与面的筋性、水量、发酵程度有关。
一般来说，发面面团揎软，太软太硬都不好。在水分一定的情况下，没有发酵的面团硬，可以在多发酵一段时间。
软硬也与揉制程度有关。揉的久、力量大、折叠次数多，最后得到的面团比较软而又有足够的弹性。
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发面的硬度与面的筋性、水量、发酵程度有关。
一般来说，发面面团揎软，太软太硬都不好。在水分一定的情况下，没有发酵的面团硬，可以在多发酵一段时间。
软硬也与揉制程度有关。揉的久、力量大、折叠次数多，最后得到的面团比较软而又有足够的弹性。
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