冰糖蒸排骨的做法
2021-07-12 分类:百科
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食材:排骨1000克,冰糖150克,生抽10克,花椒适量,老抽10克,大料适量,葱适量,姜适量
步骤:
1、准备好排骨剁成小块。
2、排骨放入水中焯水,排骨捞出备用。
3、起锅烧油放入冰糖加入其它材料放水煮开。
4、将过水的排骨放入锅中,加入葱,姜,蒜,大料,生抽,老抽小火炖40分钟即可。
冰糖蒸排骨的做法
主料2人份
猪大排750克
辅料
红绿丝5克 蚕豆淀粉13克 小葱25克 食盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油(板油)25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克
步骤1
将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用
步骤2
炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸
步骤3
改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨
步骤4
炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用
步骤5
另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。
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