红烧肘子块的做法

TIPS：本文共有 448 个字，阅读大概需要 1 分钟。

红烧肘子块的做法:

1、买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。

2、放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。

3、肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。

4、最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。

5、糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。

6、高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。

7、大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。

小编精心整理的这篇内容：红烧肘子块的做法，如果你看到此处请一定要收藏哦！