红烧肘子块的做法
2021-07-27 分类:百科
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红烧肘子块的做法:
1、买回来的肘子需要你进一步处理下,燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。
毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜,肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅。
2、放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净。
3、肘子用刀给几下,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感。
4、最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子。
5、糖色上到肘子上后,温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了。
6、高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了。
7、大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉即可。
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