三江大肉粽的配方
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配方:肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个 
配料:盐适量、酱油适量、姜片适量、柠檬汁适量、棕绳适量、五香粉适量、老抽适量、葱段适量、粽叶适量、豆油适量
1/粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2/干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。
3/牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜。
4/香菇提前放水中泡软。
5/洋葱洗净备用。
6/洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7/炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
8/炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9/取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。
10/卷成漏斗状。
11/底部平铺一层粘米。
12/放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
13/再铺上一层粘米压实。
14/把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
15/上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
16/用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。
17/锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。
18、美味又好吃的三江大肉粽的配方完成开吃了。
三江大肉粽的配方
先将买回来的五花肉洗干净,然后切成自己喜欢的大块,把握不好的话切小一点,一个粽子多包几块也是可以的。 切好后放锅里,加三勺生抽,一点点老抽,姜片,料酒,搅拌均匀。放入冰箱腌制一晚
步骤 2
粽叶(我买的是新鲜的芦苇叶子)放水里洗干净,如果是粽叶的话可以煮一下增加韧性更好包一点,我这边偷懒没煮。
步骤 3
糯米三斤,淘洗干净,放水里泡2-3个小时,我喜欢吃米粒粒粒分开的粽子,所以泡的时间短,如果喜欢吃烂烂的米可以泡的更久一些
步骤 4
加酱油,糖,白酒调味,把握不准的话建议大家先拌一点点尝下米的咸淡,略微带点咸味即可,太咸了就不好吃了。加白酒增加香气
步骤 5
开始包粽子,包的手法太难描述了,建议大家看下网上的视频
步骤 6
全部包好喽~加水末过粽子,放煤气炉上煮,大火煮开后关小火慢煮,中间多看火,水不够了马上添水,始终让水末过粽子,最好煮至少3小时,看上水上有油飘出来说明已经煮到内里了,不过还需要继续煮。不放心的可以3个小时后拆一个尝尝是不是熟了。关火后不要马上拿出来,我一般晚上煮好放一晚,第二天一早拿出来放冰箱收好。
步骤 7
水少了赶紧添水
步骤 8
煮好了,拆一个吃,虽然颜色看着淡,味道已经完全进去了,非常的好吃,我包的粽子小,一顿可以吃两个
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