清炖鲢鱼头最正宗的做法

清炖鲢鱼头

鲢鱼分为两种，白鲢鱼和胖头，各个地方的叫法不同，大多是胖头鱼

做法，鱼头洗净，去鳃去喉骨

开锅，下鱼头，注意锅的温度，不要粘连，把鱼煎到金黄，下开水，白汤给开水，清汤给凉水，大火烧开，小火炖

给料酒，葱等小料，把鱼汤烧白后，调味

适量的盐即可

当然最好是野生或者水质好的鱼，鱼汤鲜香可口，在煮的时候最好是砂锅，更好的保温，文火最佳

清炖鲢鱼头最正宗的做法

1、新鲜的鲢鱼，去鳞、去腮、去内脏及肚内黑膜，割掉尾部，留鱼身及鱼头。

2、把鱼头和鱼身切大块，放水中浸泡10分钟后捞出，备用。

3、葱姜蒜各切片备用。

4、把鱼块焯水，控净水备用。

5、锅内加油烧热，放葱姜蒜片烹锅，添入适量水，依次放入鱼块，大火烧开，然后改慢火炖至汤色变白，加适量盐继续慢火炖至汤汁浓稠即可。

6、汤汁浓白味道鲜美的清炖鲢鱼头就做好了。

清炖鲢鱼头最正宗的做法

主料：鲢鱼750克辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克调料：盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克清炖鲢鱼头的特色：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。清炖鲢鱼头的做法：

1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水火腿切成片，豌豆苗洗净。

2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。