云南香猪的做法大全
2021-08-11 分类:百科
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可以做香猪宝塔肉,吃起来肥而不腻。具体做法如下:
先准备材料:香猪五花肉500克、本地盐菜250克、西兰花100克、姜片20克、马耳朵葱节20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地风干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各适量
制作方法
1、将香猪五花肉置明火上烧皮成黑色,用温水浸泡20分钟刮洗干净,然后放入锅中掺适量清水,加姜片10克、马耳朵葱节10克、料酒、胡椒、干辣椒和干花椒,大火烧开后改小火煮熟,起锅抹匀糖色上好色。接着将其放入烧至七成热的油锅中炸至表皮起泡,出锅用冷水冲凉,再改刀成厚薄均匀且不断的片,放入宝塔模具内定型。
2、盐菜冲水洗净后切碎,放入热油锅,再下剩余的姜片、马耳朵葱节、泡椒、风干豆豉和少许干花椒一起炒香,起锅放入装有香猪肉片的模具内,淋入事先调好的汁水,上笼蒸2小时。
3、上菜时将蒸好的香猪肉片倒扣在盘中,四周摆汆熟的西兰花围边,再将蒸肉原汤倒入锅中勾二流芡,起锅淋在菜面上即成。
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